かぼちゃパン＆レモン酵母その後

蒸したかぼちゃを練りこんだ、パンプキンパン＠ホシノ天然酵母です。


　　　　　春よ恋　　　　　　　　　　　２５０ｇ
　　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　９０ｇ
　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　５５ｇ
　　　　　てんさい糖　　　　　　　　　２０ｇ
　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ
　　　　　酵母　　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　　　　かぼちゃ（蒸した状態で）　９０ｇ
　　　　　ショートニング　　　　　　　　１５ｇ




宅配で、信じられないくらい甘いかぼちゃが届いたので
ぜひパンに～～と思い、作りました。

適当なレシピが見当たらなかったので
思い切って自己流で・・・・
案外、上手にできました♪

別に丸パンにしてもよかったんだけど、
なんだかかぼちゃのかわいい黄色を見ていたら
この成形がしたくて、、、、
でも、５等分って難しくて、いびつになっちゃっいました











自己流レシピで焼いたので、
とりあえず今回は自宅で消費しよう～と思っていたのですが、、、、、

ちょうどパンが冷めたころ、突然ピンポ～ン！

いつもの友達が野菜を持ってきてくれました！
今回はヤーコンとレッドポテト（赤いじゃがいも）。
こんな珍しい芋も育ててるんですって！！


そこで、急遽味見もしてないこのパンをプレゼント！
私はまだ食べてないのですが、その友達からは
「さっそくランチにパンを食べたよ～。
モチモチしていて、すっごくおいしかった」
とメールが来ました。
あぁ～よかった～～

それを聞いて安心して、
夕方に会った友達にもおすそわけしちゃいました！
私も食べるのが楽しみ～

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。


先日しこんだレモン酵母。






















水面の少しだけ泡があるのが見えますか？

ここ最近の低気温で、２日目にして泡が出るなんてビックリしました。


























５日目になると、水もにごってきて
泡もたくさん出てきました。


これは朝に撮影したのですが、
この日の夕方にはビンを動かすと、まるで炭酸のように
次から次へとシュワシュワと泡がたくさん出てきました
おそらくピークの状態です。
あと１～２日で完成です！


自家製酵母って意外と簡単です。
ほうっておくだけで勝手にできますから！

もしカビが生えちゃった人は、
きっと素材やビンの消毒が上手く出来なかったのだと思います。


特にレーズンの場合、質が良くなかったり
封を切ってから日が経ったものはカビがはえやすいそうです。


私も酵母を育てるまでは、異次元の話・・・みたいに思っていたけど
やってみると、本当に簡単！！

迷っている人はぜひトライしてみることをおすすめ
何より”育てる”ってのがとっても楽しいのだ～！！


さて、今日は↑のかぼちゃパン以外にも
白神こだまであんぱんを焼きました。

それはまた次回に～

いつも遊びに来てくださってありがとう。

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初レモン酵母とUSJ

お友達から無農薬レモンをたくさんいただきました！

お庭にレモンの木があるそうで、
今年は２００個くらいなったそうです

以前から、柑橘系の酵母は元気がある、というウワサだったので
今回いただいた無農薬のレモンで酵母を起こしてみることにしました！

レーズン、巨峰に続く、三つ目の酵母です
経過はまたご報告します！
上手く行くかなぁ～？！





  ...。**...。**...。**...。**...。**...。**...。**...。**...。**...。**...。


さて、週末は大阪を楽しんできました

昼前に妹宅に到着して、一緒に昼ごはんをいただきました。
頼んでいたル・シュクレ・クールのパンです。

あまりに興奮して、撮影するのを忘れて全部カットしてしまいました！
















ウワサ通り、見た目からしてかなり美味しそうです。

そして、食べてみると・・・・・

評判通り、めちゃウマでした～

妹夫婦と私とパパ、そしてムスコの５人でうなってしまいました。
















この真ん中にあるのはパンドミー。
卵もバターも使用していないのに、フワンフワン！
カットするのも大変でした

どうやったらこんなにフワワウに焼けるのでしょう？
もちろん味もおいしくて感激です。

他はすべてハード系ですが、その中でもセイグルが衝撃のおいしさでした
















皮はバリっとしているのに、中はしっとり・・・
いや、、、、ねっとり？？していました！！！

ライ麦好きの私は衝撃でしたよ！

その他のもすべておいしくて、手が止まらない～～～～
５人でひたすらパンを食べて、全員で食べ過ぎました（笑）

焼きたてを食べたというのもありますが、
私の中では、メゾンカイザーより断然上ですね！

ヴィエノワズリーもあるのですが、
私がデニッシュ系に全然興味がないので、今回は登場しませんでした。
でも、きっと間違いなくおいしいんだと思います。　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


そして、翌日はＵＳＪ！
8:30にはユニバーサル駅に着きましたが
もう既にすごい人・人・人！


滞在時間は９～１５時だったので、
激混みのアトラクションは避けてショーを中心に回りました。
（どうせ、ムスコが怖がって乗れないし！）

・シュレック４－D
・スヌーピーのコースター（２回）
・モンスターロックンロール
・ウィケッド
・アニメセレブレーション

これだけ回れました。
ロックンロールショーがノリノリで楽しくて
３人ともこれがお気に入りでした


パパとムスコは、行く前から食べたい！と言っていた
エビぎょうざドッグを食べてました。
私はパス・・・
レストランはどこも満席だし、まともな食事はできませんでした。
テーマパークは、食べ物は期待しちゃいけませんね

。。。。。。。。。。。


帰りの新幹線でパパはクタクタだったけど
私は案外そうでもなくて、
「今からパンでもこねられそう～！」
なんて言って笑ってました。


でも、実際に寝る前にパンをこねている私を見て

「本当にパンをこねてるの～～～
なんでそんなに元気なの？？？？」

と、パパは驚いてました！！！


そんなＵＳＪの後にこねて、翌朝焼いたパンはこちら。

いつものオートミールパン。

これが何にもつけなくても、甘みがあっておいしいのだ～

そしてこの日は、午後にまた別のパンを焼きました。
それはまた次回に～
　　

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さつまいも蒸しパン

ムスコの給食用に、またいつものプチパンです。

半分は大納言入りにしました。
今回は飾りはなしで、素朴な感じ。。。。


コンベックのソフト機能で焼いてるのですが、
ふんわりモッチリ焼きあがって、好きな仕上がりです。

砂糖もバターも最小限で、とってもシンプルな配合。
でもかみ締めるほどに味わい深い
自家製酵母ならではの味わいです。
やっぱりこのパンが一番好き！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




















こちらは、今日のおやつの蒸しパン。
黒糖＆さつまいも入りです。

甘みは控えめで、さつまいもの味を楽しむレシピになっています。


＜材料＞アルミカップ５個分
　
・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
・強力粉　　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
・ＢＰ　　　　　　　　　　　　　　　　　　８ｇ
・黒糖　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ～
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

さつまいも（蒸した状態で）　　　　１２５ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　９０～１００ｇ


＜作り方＞
１）・の粉類をボールに入れて、よく混ぜる。
２）水を入れてサックリ混ぜる。
３）さつまいもを入れて混ぜる。
４）アルミカップに紙をしき、材料を５等分にして入れる。
５）蒸気の上がった蒸し器に入れて１２分間蒸したらできあがり！

                  *                *               *               *

今日、私はお友達とランチに行ってました。
帰宅してから大慌てで、ムスコのおやつ用に作った蒸しパンです。

さつまいもを蒸すところから始めましたが、
それでも所要時間は３０分です！

ムスコは大雨の中帰宅して、ずぶぬれになっていましたが
この蒸しパンを見たとたん、とってもいいい笑顔になりました

そして

「おいしぃ～！」

と言いながら
パクパク！っと２個食べてくれました。

とっても甘さ控えめなので、甘い味がお好みの場合は
砂糖の量を増やしてくださいね。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
















こちらは、先日の酵母ちゃんたち。

左）レーズン酵母の元種が完成しました！
この輪ゴムのところだったのが、
一晩野菜室においておくと倍ほど盛り上がりました！
すごく元気のいい元種が完成して嬉しい！
早くこれでパンが焼きたい～

右）レーズンエキス３日目。
だいぶレーズンがふくらんできましたが、
まだ気泡が出てないので、もうしばらくかかるかな？
最近は室温が２５度を切るので、気長に育てています。

前回記事の”味覚”について、
偶然今日、興味深い話しをＴＶで見ました。
もし良かったら、続きからどうぞ。

続きを読む "さつまいも蒸しパン"

巨峰酵母でピザ＆フォカッチャ

今日は運動会の振り替え休日。
ムスコと二人のお昼は、このピザ♪
先日起こした巨峰酵母で

トッピングはムスコ。
これだけは嫌がらずに、すすんでお手伝いしてくれます

今回は自家製のトマトソースがなかったので、
有機トマトピューレに味噌をグルグルと混ぜて
”即席トマトソース”に！！

思いつきでやってみたのですが、
意外にこれがおいしかった！
時間の無いときにオススメ～！

・ウィンナー
・ピーマン
・じゃがいも（ふかしてます）

そして、ドライバジル、ドライオレガノ、ブラックペッパーをパラパラ。

それに私はチーズ（ブリー）をプラス。
カリカリなクリスピーな生地でおいしかった！






同じ巨峰酵母で、フォカッチャも！

今回はじめての巨峰酵母にチャレンジしましたが、
エキスの段階でもう少しフルーツを多めに入れるべきでした。
発酵力がイマイチ。。。。。
（元種段階で、だいだい分かります）

そこで、あまりふくらまなくても良いピザとフォカッチャにしました

焼いていると、オリーブ油とローズマリーのいい香りが
明日の朝が楽しみです～。



さて、次のレーズン酵母を起こし始めました。

左は元種作り初日。
元種のエキスは１ケ月半前に起こしたエキスを使用。
１週間に一回くらい、香りを確認。
そして、はちみつを与えて大事に冷蔵庫で保存してました。

まだ、元種起こし初日ですが、
結構元気が良いことが分かりました！

右はレーズンエキスを起こしています（初日）
今回は２００ｍｌ用のビンに、
４０ｇのレーズンと１２０ｃｃの水を入れました。
今までもう少し大きなビンで多めに作っていましたが
あまってしまうので、１回使い切りで起こしてみようと思って。。。

でもこれから寒くなるから、多めに仕込んで
冷蔵庫で保存してた方がいいのかな？！
いろいろ試行錯誤で、試しています

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巨峰酵母

巨峰で酵母を起こすため、日曜日から仕込んでいます。
レーズン以外でチャレンジするのは初めてです！

この巨峰は、日曜日に家族でぶどう狩りに行った時に買ったものです。

この辺りは車で少し走ると、ぶどう農園がたくさんあります。
２０園以上はあるので、いったいどこへ行っていいのか
分からないくらい！！！！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


朝１０時に行ったら、一番乗りでした～

さぁ～～袋の底から中身をチェック。

どれがおいしそうかなぁ～？


お目当てのぶどうを決めたらハサミでカット！

ざるに入れて、自分でぶどうを洗います。






おいしそう～～～




















甘くて、感激！！


ここぞとばかりに、3人で食べまくりました！
食べ終わった後に、バケツのごみを見て
「こんなに食べたんだぁ～＠＠！！」とビックリ。

お腹いっぱいです



帰りに、ふさから取れてしまったバラのぶどうが
格安で売っていたので買いました。
なんと１キロ、４００円です！

それで酵母を仕込みました。
熟れた巨峰で、いいエキスができるといいな～

ちなみにビンに４個も仕込んだのですが、
半分は、天然のファンタグレープとして飲もうと思っているからです。
シュワシュワした甘いグレープシュースが飲めるかな～
ワクワク


パパは（月）～（水）は通常出勤。
明日はお友達と別の農園へ
またまたぶどう狩りへ行ってきます～




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妹プレゼント便＆自由研究

妹へパンのプレゼント便を贈りました。

（左上から）
・オレンジピール＆くるみ（春よ恋）
・ドライトマト＆バジル（リスドォル）
・ベーグル（春よ恋）
・ミルヒヴィック（タイプＥＲ）

１日でオーブンを４回まわして、忙しい＆すごく暑かったけど
我が家だけではこんなに消費できないので
いろいろ焼けて楽しかったです













 
夕方６時過ぎに宅急便で発送しても、
翌日の午前中指定ができるので便利ですね～
（でもちょっと到着は遅れちゃったみたいだけど。。。。）


オレンジピールのパンが評判よかったみたいでした。
いろいろ好みがあるので、また気に入ったパンがあれば
送りたいと思います～♪

･････････・・・・・・・・・・・・・・・・

ムスコの夏休みの自由研究のテーマは、ずばり

「レーズン酵母」

なんです！（笑）

私がレーズン酵母のパンにハマってるのを見て
興味を示し始めました。
そして、食べることが大好きなムスコは
すぐに酵母を研究することに決めました



















（撮影：ムスコ）
画像がイマイチですいません！

・高温（赤：発泡スチロールにお湯を張って４０度前後をキープ）
・中温（黄：２９～３０度の常温）
・低温（青：冷蔵庫の野菜室　５～８度）

この３つの環境で、レーズンエキスの起こり方を調べるものです。

朝夕の２回／日、レーズンの様子やエキスの色に加えて
味やにおいも観察して記録していきます






















４日後の様子。

常温はやはりすぐ完成しました。

３日目くらいから、ワインのようなにおいを味がするのですが、
味見をするたびに、

「衝撃的だ～～～＠＠！！」

というムスコのコメントがおもしろかったです！

今日もまだ研究は続いていますよ！
また追ってご報告していきます～♪





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ドレッシングボトルとお土産

こんなかわいいドレッシングボトルを見つけました


メモリを見れば分かると思うのですが、
１００ｃｃなので、ミニサイズです。


自分でドレッシングを作る時にちょうどいい大きさです！
前からこういうのが欲しかったのです
耐熱なので、熱湯消毒も出来て衛生的なのもうれしい



***          ***         ***          ***          ***         ***          ***




















昨日は、親子ともども仲良くしてもらっている同級生のおうちへ遊びに行きました。

朝からコンベックを３回まわして、こんなお土産を持参しました。

（左から）
・バナナパウンドケーキ（豆乳）
・ガーリックソルトのグリッシーニ（イースト）
・レーズン酵母ワッフル（牛乳）


バナナパウンドとグリッシ－ニはいつものレシピで
結構おいしくできたのですが、、、、、


ワッフルは、今回初めて牛乳を使ってみました。
すると、豆乳のようなもっちりさは出ず、
なんかウンニャリした食感。。。。
ちょっと失敗でした
でもせっかく作ったので、押し付けてきました（笑）


昨日は子どもたちはすごく楽しく遊んでいたし
ママ同士は、涙が出て化粧崩れしてしまうくらい（！）大笑いして
と～～～っても楽しい時間を過ごしました


近所にこんなお友達がいてシアワセです！
さぁ～夏休み、私もがんばろう～！

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ブルーベリージャムとレーズン酵母

自家製レーズン酵母で焼いたプチパンです。

ここ最近、（ＵＰしてませんが）毎日のようにパンを焼いてます。

この生地にレーズンやくるみを入れて焼いたり
ドライフィグを入れてみたり・・・・・

でもまだ初心者なので、副材料が入ると
発酵の見極めを間違ってしまったりして、昨日は過発酵になってしまった


そこで、やはり基本にかえって、まずは初心者らしく今日はこのプチパンを習ったとおり、忠実に忠実に焼きました


発酵の見極めも慎重に・・・・。
そしたら、やっぱりちゃんとキレイに焼けました













先日のブルーベリーはジャムにしましたよ。激ウマです

それをいつもの杏仁豆腐に、トッピング
（飾りのミントもブルーベリー農園でいただいたもので、無事に根付きました）

パパもムスコも、ブルーベリージャムはめちゃ気に入ってました。

・ブルーベリー　　２３０ｇ
・てんさい糖　　　　５０ｇ

※ル・クルーゼ（鍋）に材料を入れて、適当に煮込むだけ！
時間は８～１０分くらいで十分です！


我が家は長期保存は目的としていません。
すぐに食べてしまうので、砂糖も少なめです(^_-)-☆本当においしいです！

明日の朝食に、このジャムとクリームチーズを
さっきのプチパンにのせて食べるのが今から
ワクワクの超お楽しみなのです～～～～

*朝食に、パンにクリチとジャムを乗せて食べました。
パンもモッチリで私好みで焼けていたし、
かなりＨＡＰＰＹな朝食でした～～！！！！（7/9追記）


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
















これはレーズン酵母ちゃんです。
左は今回新しくエキスからおこしたもの！
右はもう２週間くらいかけつぎしているもの。
（上のプチパンは右の酵母で焼きました）

テープを貼っているのが発酵前の状態で
そこから１．５Hで『ココまで→』のラインまでムクムクしました！




　　　　　　



























じゃじゃ～ん
これは↑の左側の酵母ちゃんの３日後の様子（今日）です。

毎日エサ（リスドォルと水）を与えてだいぶ育てました。
これで野菜室へ入れて一晩寝かせたら、明日の朝には完成です

でも、今回の酵母を起こす前にちょっとしたトラブルが・・・
興味のある方は続きをどうぞ！！！

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