オートミールパン＆バーミックス様様

自家製レーズン酵母のパン教室で、オートミールパンを習いました。
粉はリスドォルです。
はちみつが入っています♪

我が家はオートミールを常備しています。
クッキーや焼き菓子に入れるのはもちろん、
野菜スープに入れて、とろみを付けに使いますよ

















クラストは厚めで存在感がありますが、
クラムは、かなりフワ＆モチでした。

ほんのり甘みもあり、とってもおいしいパンでした
そのままでもいいし、はちみつやジャムにも合うし
クリームチーズも合います。

また、どんな食事にも合わせやすい、
オールマイティなパンのような気がします。

教室での試食では先生が焼いてくださった

・オートミールを胚芽に置き換えたもの。
・リスドォルを春よ恋に置き換えたもの。

も一緒にいただき、食べ比べをしました。

胚芽パンはとってもいい香りでおいしかったので
帰りに富澤商店に寄って、さっそくロースト胚芽を買いました。

今日は胚芽を入れてみようかな～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



これはムスコの好きなミックスジュース（バナナ＆豆乳）。












バナナも豆乳も、どちらも体を冷やす作用があるので、
今年はもう飲むことはないと思いますが、
暑い時期は、よくムスコに頼まれて作りました。


作り方はとっても簡単。
バナナ、豆乳、メープルをバーミックスでガ～っとするだけです。
牛乳嫌いの私は、普通のミックスジュースよりこっちの方が
よほどおいしいです
バナナの風味のおかげで、豆乳のにおいも気になりません。


ミキサーを使っていた時は、後片付け（洗い物）が面倒で
めったに作らなかったのですが、バーミックスを買ってからは
ムスコの依頼があれば、いつでもサッと作れるようになりました

また、ムスコの友達が突然遊びに来た時、
（我が家は普段ジュースを買ってないので）
バーミックスがあれば生のりんごや梨をガ～っとするだけで、
フレッシュジュースができあがります
ぜいたくなジュースです(*^_^*)


料理から、お菓子まで大活躍のバーミックス。
高かったから、買うまですごく迷ったけど、本当に買ってよかった！
今では無くてはならない存在です！

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山食レッスン

自家製レーズン酵母のお教室で、山食を習いました。

スキムミルクが入っているので、焼き色が茶色です。

バターとショートニングが入っています。

トーストして、ジャムやバターを塗ることを考えて
少しシンプルなレシピにしているとおっしゃっていました。

焼きたてはふんわふわで、甘くてホントおいしかったです！！！

その日の夕飯は、トーストして
モッツァレラチーズ＆ハム＆サルサソースを乗せて食べました。
（写真撮り忘れ！）
すごくおいしかったです！

翌朝は、トーストしてクリチ＆はちみつで～。
サクッとして、おいしかった！










↑ショートニングはコレ♪


  ***          ***          ***         ***        ***      





















こちらは先生がデモで作ってくれたアレンジバージョン。

シナモンロールならぬ、『黒糖きなこロール』です。



















お教室での試食。

・黒糖きなこロール
・ごま入り山食
・有機野菜＆ロヘイヤスープ

この後、先生が作った山食が焼きあがったので
少し切っていただきました。
自分で焼いた分は、そのままお持ち帰りです。























これは教室で焼き上げたパンのホイロが済んだ状態。




教室でこねた生地は自宅でその晩に焼き上げました。生地に対して、型が少し大きかったようです。
ちょっと横広がりかな？

釜伸びしてませんが、
ホイロを十分取ったからかな？
（でも過発酵じゃないです）





先生から、釜伸びに関してちょっとだけ興味深い話を聞きました。
興味のある方は、続きをどうぞ。。。。。

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フォカッチャ

フォカッチャです！

自家製レーズン酵母のお教室で習ってきました

お教室で、手ごねした生地をその日の晩に焼き上げたものです。
リスドォル使用です。
オリーブオイルを塗って、庭で収穫したローズマリーと
以前小豆島で買ったオリーブ塩をふりかけました
とっても上手に焼きあがりました
やはりコンベックさまさまです！！！！

リーンな生地なので、ムスコとパパにはウケが悪いかな？
と思ったのですが、予想に反して大好評～
二人とも「めっちゃおいしぃ～！このパン大好き」と
二人ともおかわりを要求！

へぇ～こういうパンも好きなんだ。。
まだまだ二人の嗜好を読めてない私でした・・・トホホ



お教室で試食したのはこちら→

夏野菜をのせて焼いています。
ピザとはまた違って、おいしかったです。

お皿にのっているドリンクは

『バナナりんご酢』だそうです。
さっぱりしておいしかったです。






←お教室で焼いたパンはこちら。
アレンジで小松菜を生地に練りこんだものを（先生が前の晩から仕込んで）準備してくださっていました。（手前）

奥はローズマリー＆ペルーの岩塩です。








・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

あまりにも評判がよかったので、気をよくして（！）
自宅ですぐに復習。

タイプＥＲを使いました。
やはりリスドォルほど吸水が良くなかったので
水を少なくして正解でした。

リーンな生地なので、あまりこねなくていいので楽です
成形も簡単だし、これはいいパンを習いました！！！















お教室で作ったのよりも、ふっくらと仕上げたかったので
あまりガスを抜かず、厚めに成形しました。

そのおかげで（？）、ふくらんだフォカッチャになりました。断面はこんな感じ。

ちょっと気泡が大きすぎましたもう少しガス抜きしなくちゃいけなかったかな～？（反省）

でも、クラムはもちもちで、すご～～～～くおいしかったです！



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ミルヒヴェック

楽しみにしていた自家製酵母のパン教室に行ってきました。

今回習ったのは「ミルヒヴェック」
ドイツの小型パンで、仕込み水が全部牛乳です。


この日の夕飯はパン教室で焼いたパンをつかってハムサンドにしました。
具はレタス、ハム、クリームチーズ、マスタードです。
（ムスコはチーズとマスタードは無しです）

この日に合わせて宅配で、おいしいハムを注文してあったのです。
これがまた、めちゃくちゃおいしくて、かなり贅沢なサンドイッチでした！
その他のメニューは、ラタトゥイユと茹でとうもろこしでした。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
















レッスンに行く前に（先生のブログで）写真を見た時は、
見た目があまりにも素朴なパンだったので
あまり期待せずに（？）行ったのですが、
予想以上においしくてビックリ！！！！


かみ締めるほどに味があり、私好みのおいしいパンでした！
このパンを食べて、

「やっぱり私はハード系が好き」

と再確認しました。


先生が、「８個全部同じじゃつまらないでしょ？」と言って、
（同じ生地だけど）キャラメルチップを混ぜた生地を
別に準備してくださっていました。
それは成形を変えてリュスティックに！


同じ生地でも、成形が違うため発酵時間も違ってきます。
そして出来上がったパンの食感も少し違います。
こういうのも食べ比べると良く分かって、勉強になりますね！

毎回習うパンは一種類なんですが、
こうやってちょっと先生が気を利かせてくださるのが、
すご～く嬉しいです！
（生徒の気持ちが分かってらっしゃるわ！！！）






















先生が用意してくれた有機野菜のサラダと一緒に、お待ちかねの試食タイム


試食の時は、ココアパンも頂きました！
同じ生地で５％ココアを配合して、クランベリーを入れたもの。
これがまた、めちゃめちゃおいしいんです！！！
ココアとクランベリーって合いますね


今回は一種類の生地だったけど、３つの味が楽しめました。
カッティングボードでカットしてあるのが、主役のミルヒヴィックです。
でも、これも先生が作ってくださったパンなんですよ。

自分で焼いたパンは全部お土産です。
こういうのも、嬉しいです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これは、レッスンで自分でこねた生地。
こうやって袋に入れて持って帰ります。
この袋がパンパンになったら、１次発酵終了です。


今の時期は暑いので、お教室でこねたら、すぐに冷蔵庫へ入れさせてもらいます。

私は遠方なので、自分で保冷剤・保冷バックを持参して、帰宅途中も生地は冷やして持ち帰ります。

帰宅後はすぐに野菜室へ。そして翌日まで野菜室で発酵させます。この写真は翌日の１４：００撮影。

まだもう少し発酵させなくてはいけません。夕方に冷蔵庫から出して、夜に焼き上げる予定です。


またあのおいしいパンが食べられると思うと、ワクワク！


今日はこちらの地方は最高気温３６度！
酵母にとっては、厳しい季節到来です。
新しくエキスを起こすのは厳しそうなので、
今冷蔵庫にあるエキスと酵母を大事に育てて夏を越したいと思います！

でもオーブンを使うとリビングの温度が即上がるので、
これから大変だわ～～～
でもおいしいパンを食べたいからがんばるっ！


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新パン教室へ

新しいパン教室の、第一回のレッスンがありました。

レーズン酵母で起こした自家製酵母パンを習います。

ココに通うかどうか、すんごく悩んでいたんですが、
勇気を出して申し込んでみました！

これがめっちゃいいお教室で大満足です～♪

１年間のコースなんですが、そのうち卵を使うレシピは１回だけ。
（最後のブリオッシュ生地の時）
あとは、全部卵なしのレシピなんです

それに、試食の時にいただくのは、
その日の朝に取れた新鮮な有機野菜たち！

この日のサラダもめちゃくちゃおいしかったです！
ベビーコーンなんて、生ですよ！
にんじんもすんごくおいしかった～

それに何よりもパンがめちゃくちゃおいしい！

そうなの！そうなの！
私はこういうパンが焼きたかったの～

と、長年待っていた恋人に会えたようなそんな気持ちでした。
ホシノもおいしいけれど、レーズン酵母もめちゃウマ！

ここでレッスンを受けていると、自分もこんなおいしいパンが
いつか焼けるようになるのかな？と思うと、
ますますヤルキが盛り上がってきました～！

初回だったので、メニューはシンプルなプチパン。
上の写真は、先生が焼いてくださったレーズンパン（生地は同じ）と
チーズパンを試食した時のものです。
（自分のパンは試食せず全部持ち帰りました）

とにかく酵母は奥が深いですね～。
自宅の環境によって、(同じレーズン酵母でも)パワーが違うそうです！
それぞれの家に菌がいて、どういう菌がいるのか？でも変わってくるそうです。

長年パンを焼いていると、パンに向いた菌が増えて、
多少のことでは酵母がだめにならないそうです。

うちにはどんな菌がいるんだろう～♪♪

お教室でこねた生地は自宅に持ち帰り、
その日の晩に焼きました。

さすが先生の酵母だけあって、
問題なく、キレイに焼けました♪
もっちりして、シンプル！何度食べても飽きないおいしさ！


レーズン酵母なんて、絶対自分には無理！無理！
なんて思っていたけれど、とうとう足を踏み入れてしまった(^-^；）
とにかく酵母を起こさなくちゃ、練習さえ出来ない！
（ただ今、種を仕込み中。。。。）

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↑↑現在２位！！！

みなさん、ありがとうございます～゜.+:。(*´v｀*)゜.+:。



生まれて初めて 梅を仕込みました♪
夜、パパと二人で作業しました。

毎晩、梅チェックしています。
日々様子がかわって面白いですね♪
梅仕事のおかげで、夫婦の会話が増えました（笑）


（左）梅シロップ（てんさい糖・お酢）
（右）梅酒（ホワイトリカー・黒糖・てんさい糖）